Menù à la carte

Crostone di pane con battuto di lardo, mousse di bleu d'aoste, toma di Gressoney e fontina in purezza, mocetta e boudin al coltello, il tutto accompagnato da miele millefiori e composta di stagione

Gambero marinato nel grasso di cocco, carpaccio di melone al pepe rosa e riduzione di rucola

Carpaccio di capriolo marinato al caffè, salsa bernese, polvere di caffè tostato accompagnato da un'insalata alle erbe amare

Melanzana cotta a bassa temperatura, chutney agrodolce di pomodoro piccadilly e salsa al miso

Spaghettone mantecato con ristretto di gamberi, salsa cacio e pepe con ostrica rapè

Tortello tiepido farcito con hummus di edamame, classica fonduta valdostana e paprika affumicata

Risotto all'onda con melassa di limone, lombo di agnello al burro e gel di barbabietola

San Pietro cotto a bassa temperatura, gel di yuzu, salsa al prezzemolo e spuma di olandese

Petto di piccione scottato al burro e umeboshi, friggitello piastrato e scalogni glassati

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