Menù à la carte - Hommage à Lucio Battisti

Sturgeon cuit à basse température, mousse de lard, chutney de courge
Un plat limpide et marin, comme la fraîcheur lumineuse du morceau.

Céleri-rave fondant, sauce miso, écume de livèche, chapelure aux câpres
Un plat ensoleillé, clair et léger.

Controfiletto de cerf nappé au beurre de cacao, raisin fermenté, mousse de pomme de terre à la truffe
Intense et profonde, comme les émotions que le temps sculpte en nous.

Spaghettone au bouillon de champignons shiitake, ’nduja, sauce à l'ail noir, poudre d'épinards
Un voyage entre l'Orient et la Méditerranée, la lumière et l'ombre qui se rencontrent.

Tortelli de polenta concia, bleu d’Aoste, vermouth
Un souvenir de montagne et de tradition, intense comme un souvenir qui refait surface.

Risotto onctueux à la saveur d'algue kombu, poireau braisé, gelée de groseilles
Un hymne végétal et pur, comme la liberté évoquée par le morceau.

Saint-Pierre, mousse d'échalotes au champagne, huile verte
Élégance et mélancolie, comme des souvenirs qui reviennent délicats et vifs.

Pigeon nappé au beurre blanc, sauce au Campari, carotte fondante au cumin
Un plat intense et persistant, qui laisse un souvenir vif et indélébile, comme la chanson.

Pigeon, fondue de fontina AOP Vallée d'Aoste, avec sauce au Bitter et carottes fondantes au safran

Portion individuelle au gianduiotto, sauce au safran et piment, marmelade d’orange amère
La douceur du quotidien avec une facette cachée surprenante.

Pain à la banane, sauce aux fruits rouges, mousse au chocolat, dulce de leche, poudre d’anis
Contrastes en dialogue, comme des pensées et des mots qui se poursuivent.

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