Menu à la carte

Croûton de pain rustique garni de lard haché, mousse de bleu d’Aoste, tomme de Gressoney et fontina en pureté, mocetta et boudin au couteau, le tout accompagné de miel toutes fleurs et de compote de saison

Crevette rouge marinée dans la graisse de coco, carpaccio de melon cantaloup au poivre rose et réduction de roquette

Carpaccio de chevreuil mariné au café, sauce béarnaise, poudre de café torréfié, accompagné d’une salade de pak choï aux herbes

Aubergine cuite à basse température, chutney aigre-doux de tomate Piccadilly et sauce miso

Spaghettone mantecato avec un ristretto de crevettes, sauce cacio e pepe avec huître rapée

Tortello tiède farci de houmous d’edamame, fondue valdôtaine classique et paprika fumé

Risotto all'onda à la mélasse de citron, filet d'agneau au beurre et gel de betterave

Saint-Pierre cuit à basse température, gel de yuzu, sauce au persil et espuma hollandaise

Poitrine de pigeon poêlée au beurre et umeboshi, poivron friggitello grillé et échalotes glacées

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