Cinq plats comme cinq pistes d'un vinyle : un parcours harmonieux de saveurs et de sensations, où chaque plat trouve son rythme et sa mélodie.

Noix de cerf nappé au beurre de cacao, raisin fermenté, mousse de pomme de terre à la truffe
Intense et profond, comme les émotions que le temps sculpte en nous.

Céleri-rave fondant, sauce miso, écume de livèche, chapelure de câpres
Un plat solaire, clair et léger.

Ravioli de polenta concie, blue d’Aoste, vermouth
Un souvenir de montagne et de tradition, intense comme le souvenir qui refait surface.

Pigeon nappé au beurre blanc, sauce au Campari, carotte fondante au cumin
Un plat intense et persistant, qui laisse un souvenir vif et indélébile, comme la chanson.

Portion individuelle au gianduiotto, sauce au chocolat blanc et piment, marmelade d'orange amère
La douceur quotidienne avec un côté caché surprenant.

Le suite du voyage : quatre nouvelles pistes qui révèlent le côté le plus profond et expérimental du goût, où chaque plat change de rythme et surprend avec de nouvelles harmonies.

Esturgeon cuit à basse température, émulsion au lard, chutney de potiron
Un plat limpide et marin, comme la fraîcheur lumineuse du morceau.

Risotto alla onde à la saveur d'algue kombu, poireau étuvé, gelée de groseille
Un hymne végétal et pur, comme la liberté évoquée par le morceau.

Saint-Pierre, mousse d'échalote au champagne, huile verte

Pain de banane, sauce aux fruits rouges, mousse au chocolat, dulce de leche, poudre d'anis
Contrastes qui dialoguent, comme des pensées et des mots qui se poursuivent.

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