Menus Dégustation
Assortiment de charcuteries et fromages d’altitude
Croûton de pain avec éclat de lard, mousse de Bleu d’Aoste, toma de Gressoney et fontina nature, mocetta et boudin coupé au couteau, le tout accompagné de miel mille fleurs et de compote de saison
Chevreuil, sauce béarnaise et café
Carpaccio de chevreuil mariné au café, sauce béarnaise, poudre de café torréfié, accompagné d’une salade de pak choï aux herbes
Risotto à l’agneau et au citron
Risotto onctueux à la mélasse de citron, filet d’agneau au beurre et poivron crusco
Pigeon, poivron friggitello et échalote
Poitrine de pigeon poêlée au beurre et umeboshi, poivron friggitello grillé et échalotes glacées
Tarte Tatin aux pommes
Spirale de renette cuite au four, caramel salé à la menthe et framboise glacée
Identità
€ 70.00
Menu en 4 services
Gambero rosso, melon cantaloup et roquette
Gambero rosso mariné dans la graisse de coco, carpaccio de melon au poivre rose et réduction de roquette
Spaghettone au fromage, poivre et fruits de mer
Spaghettone mantecato avec un ristretto de crevettes, sauce cacio e pepe avec huître rapée
Saint-Pierre à la meunière
Saint-Pierre cuit à basse température, gel de yuzu, sauce au persil et espuma hollandaise
Pêche et gianduja
Pêche pochée au Disaronno, sauce au safran et espuma de gianduja
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