Cinque piatti come cinque tracce di un vinile: un percorso armonico di sapori e sensazioni, dove ogni portata trova il suo ritmo e la sua melodia.

Controfiletto di cervo nappato al burro di cacao, uva fermentata, spuma di patata al tartufo
Intenso e profondo, come le emozioni che il tempo scolpisce dentro di noi.

Sedano rapa fondente, salsa al miso, aria di levistico, pangrattato al cappero
Un piatto solare, chiaro e leggero.

Tortello di polenta concia, blue d’Aosta, vermut
Un ricordo di montagna e tradizione, intenso come la memoria che riaffiora.

Piccione nappato al beurre blanc, salsa al Campari, carota fondente al cumino
Un piatto intenso e persistente, che lascia un ricordo vivido e indelebile, come la canzone.

Monoporzione al Gianduiotto, salsa allo zafferano e peperoncino, marmellata di arancia amara
La dolcezza quotidiana con un sorprendente lato nascosto.

Il seguito del viaggio: quattro nuove tracce che svelano il lato più profondo e sperimentale del gusto, dove ogni piatto cambia ritmo e sorprende con nuove armonie.

Storione cotto a bassa temperatura, spuma al lardo, chutney di zucca
Un piatto limpido e marino, come la freschezza luminosa del brano.

Risotto all'onda al sapore di alga kombu, porro stufato, gel di ribes
Un inno vegetale e puro, come la libertà evocata dal brano.

San Pietro, spuma di scalogno allo champagne, olio verde

Pan di banana, salsa ai frutti rossi, mousse al cioccolato, dulce de leche, polvere di anice
Contrasti che dialogano, come pensieri e parole che si rincorrono.

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